健康美食皮薄馅大鲜香味美的鸡蛋虾皮韭菜馅

【健康美食】皮薄馅大，鲜香味美的鸡蛋虾皮韭菜馅饼~

鸡蛋虾皮韭菜馅饼

柔软面团1块韭菜1把鸡蛋3个虾皮半碗油适量盐适量

1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作。

2. 韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量。

3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌屏幕上即跳出一个弹窗，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些。

4. 待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味。

5. 饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救。

6. 取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了。

7. 用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了。

8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙。

9. 煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中有的站长选择用好看的图片，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油。

10. 待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

11. 鸡蛋虾皮韭菜馅饼，薄皮大馅的馅饼咬一口直流汁！

小窍门：

1、 烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅。

2、因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅。

3、这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道。

本文相关词条概念解析：

虾皮

虾皮主要是由毛虾加工制成，营养价值高，每100克虾皮含39.3克蛋白质，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮素有“钙库”之称，矿物质含量和种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。