舌尖上的宁波菜关于舌尖上的宁波美食的介绍生存

舌尖上的宁波菜，关于舌尖上的宁波美食的介绍

父母都是正宗的宁波人，但飘泊他乡多年了。孩提时代吃妈妈做的菜，有些宁波菜的影子，受食材的限制，已不算太地道了。

近些年来，交通的便利，我们也常回老家鄞州邱隘。今年国庆中秋双节，我们一家人和姨妈一大家相约回乡。好客的亲人让我们大饱口福，一道道正宗的宁波菜在唇齿留鲜后印在了脑海。

咸蟹带着红膏，鲜美！每年深秋，将梭子蟹入咸水浸泡几小时即可食用，当然要醮着“米醋”软滑的蟹肉和鲜香的红膏嘬入口中，不忍咽下...人生得食美味足矣！

银蛤，不同于性寒，多食不益的毛蛤。将水烧开氽烫后即食，以血淋淋的为鲜嫩，用鲜酱油醮吃。也可以放在糟卤和红腐卤汁中浸泡后食用，别有一番滋味。母亲说，银蛤是䃼血的，呵呵，只是这个没有考证过。

濑尿虾，宁波人叫它“花皮烂虫”好形象！有白灼和椒盐等做法，偶喜欢前者，原汁原味。

䖞子，有白灼、葱姜炒和盐焗，后面两种比较入味，但我家常用白灼，因为这种做法䖞子保持鲜嫩的同时，可以从腹部抽出一个细细的透明丝来，母亲说这样，䖞子肉就不寒了。

除了做咸蟹，梭子蟹还葱油、葱姜炒和白灼等做法。在自己尝试了葱姜炒，成品散乱卖相差的困惑后，在老家学到他们常用的葱油做法：将蟹洗净切块摆放入盘，放味极鲜（酱油）姜末、料酒，蒸熟后，放一把葱花，将烧热的油淋在上面，形好！味好！

塌扁洋山芋（土豆）土豆水煮至七、八熟捞出，剥皮，压扁。铁锅放油，放盐（油中带盐）放入压扁的洋山芋，出锅前放点酱油着色，来点葱花提香。

“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”

芋艿头（子）有多种吃法，且各具风味。烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗，醮虾子酱，绝配！与排骨一起煮汤，滑似银耳，糯如汤圆，好吃！

说到臭冬瓜，人们必定说，那是宁波的人的最爱！其实，就是！

做法是：冬瓜切大块，煮熟后凉透，放入特制卤水中。吃时撒点绵白糖，淋点麻油，独特的风味！

豆腐鱼（水潺）宁波人叫它龙头鱼，盐后晒干后叫龙头烤。一般清蒸、红烧、裹上面粉油煎，入口即化。

鳗香，鳗鱼爆醃后清蒸，鲜香下饭！

貌似平常的一碗咸菜肉丝年糕汤却不平常哦！

不吹！最美味的是宁波咸菜，尤以邱隘咸菜世界扬名????

宁波年糕，以慈城最佳，顺滑细腻。

直到现在，大年三十的团圆饭，我们家一定要吃年糕汤，并喊着“年糕年糕年年高”祝福来年更比去年好！

烤菜，又一道宁波特色菜。

做法是：小青菜用油煸炒出水分后，加水（基本没过青菜）加糖，盐，鸡精，生抽，老抽，大火烧开，中火炖至菜烂水分快干即可。

在烤菜收干水份前做几段年糕，就成了烤菜年糕，亦饭亦菜，好吃到爆！

咸菜黄鱼汤，又一道鲜得眉毛掉光的宁波菜。

红烧青鱼划水（鱼尾）没有考证是否出自甬菜。但这是宁波东钱湖里的青鱼，新鲜无污染。

象山酒酿米馒头和米糕，吃了一盘又一盘。????

宁波猪油汤圆据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，是宁波著名小吃噢。甜酒酿小圆子羹也广受欢迎。

顿顿大餐，天天饕餮，吃的是美味佳肴，感受的是浓浓亲情！❤️❤️❤️

延伸 · 推荐

速看,舌尖上的宁波美食!吃过五样以上,你的春节才算完整!

今天是大年初五新年虽已过去了几天但是节日的气氛还是那么浓烈餐桌上还是能看到浓浓的年味在号称鱼米之乡吃货天堂的宁波大街小巷、街头巷尾到处都窜动着香气红膏炝蟹、宁波汤圆、前童豆腐......Emmmm.....

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