鱼头豆腐锅怎么做权衡

鱼头豆腐锅怎么做

文章导读 当外面天气比较凉的时候，大家都喜欢团聚在一起，吃一些火锅，喝点小酒，感觉特别的惬意，而且可以赶走寒冷。火锅的做法有很多，有比较传统的，也有在传统基础上改良的，不论是哪一种，味道都是非常不错的。就拿鱼头豆腐锅来说，就是大家非常欢迎的一种食品。那么，鱼头豆腐锅怎么做？

保险与风险的概念 材料

鲑鱼头1只（约500g），盒装南豆腐2盒，鸡精1茶匙（5g），香葱根，老姜片，青蒜（蒜苗）3根，浅色豆酱2汤匙（30g），米酒1碗（250ml），盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml），芝麻香油1/2汤匙（8ml）

做法

鱼头洗净沥干水份，剁成大块。

豆腐切块；香葱与青蒜（蒜苗）去老叶，切成丝备用。

豆腐切大块，快速过一下加盐的沸水，沥干水分备用。

大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。

待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下鸡精、香葱、青蒜（蒜苗）丝，即可趁热食用。

小诀窍

选购豆腐最好是耐煮的南豆腐，这样才会既鲜嫩，又完整。

鲑鱼的外观不同于一般河鱼，挑选时注意不必太大。

要注意控制咸度，因为豆酱与米酒本身都有盐份。

在做这道菜的时候，一定要注意，要想做出奶白色的汤，那么就应该在之前把鱼头放在锅里面煎一下，这样就可以去除鱼头的腥味。然后转成中火炖，这样汤就可以变成奶白色。如果喜欢喝清汤，那么就可以用小火炖。