中国禽畜产品食物链怎样把住安全关

禽畜产品“食物链”怎样把住安全关

4月17日，在沈阳蒲益养殖厂内，兽医每日对鸡进行2到4次的检查，目前沈阳市范围内未发现禽流感疫情，居民可以放心购买正规渠道的鸡肉及制品。

穿着粉色防护服的工作人员，正在检测猪是否有疾病，生猪屠宰后的分解和部分检测都通过流水线一起完成。本组图片由辽沈晚报、北国白琳摄

防控H7N9禽流感的当口儿，人们对食用家禽、猪肉不免多了一丝忧虑。

除了专家建议，充分煮熟可以食用外，禽畜饲养、相关产品上市，从养殖厂到百姓餐桌，这个过程是怎样的？相关部门如何把好食品安全关？

围绕着读者的诸多疑问，辽沈晚报走进养殖厂、定点检疫屠宰厂，为您一探究竟。

探访地点1沈阳蒲益养殖厂

沈阳蒲益养殖厂，存栏活鸡数量超过70万，每日宰杀的成品鸡约3万只。

穿防护服、水靴才被放行

在进活鸡屠宰饲养厂时，进入的车辆需要经过消毒池对表面消毒。

工作人员表示，即使通过消毒池，也可能会将病菌带入。养殖厂允许步行进入，前提是换上防护服、水靴、一次性帽。

养殖厂的兽医和饲养员穿着防护服、消毒水靴和胶皮手套，在进门前用消毒药水喷洒鞋底，尽量多做消毒。

那只鸡趴着不动？马上体检！

打开养殖间的大门，一个养殖间有上千只鸡，兽医每天需要对每个养殖车间走访观察次，以看为主，如果有的鸡趴着不动可能精神萎靡或者得病，那就要把鸡取出做检测并隔离。兽医说。

养殖厂内有专业兽医，实时监测鸡的健康状况，在出栏前需要有当地动物卫生监督部门的官方兽医进行检测，并出具《动物检疫合格证明》。

家禽屠宰检疫分6步

大型养殖厂有自己定点的屠宰场没有倒闭的行业，因为当天没有做活禽的屠宰，动物检疫工作人员向介绍家禽产地检疫规程。

1.饲养厂、养殖户发出检疫申报后，官方兽医会到现场或到指定地点实施检疫。

2.官方兽医会查验饲养厂《动物防疫条件合格证》和养殖档案，了解生产、免疫、监测、诊疗、消毒、无害化处理等情况，确认饲养厂6个月内未发生相关动物疫病。

3.对禽类进行静态、动态等方面进行检查。主要检查禽群精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态、饮水饮食及排泄物状态等。

4.个体检查。通过视诊、触诊、听诊等方法检查家禽个体精神状况、体温、呼吸、羽毛、天然孔、冠、髯、爪、粪、触摸嗉囊内容物性状等。

5.经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》。

6.发现不明原因死亡或怀疑为重大动物疫情的，应按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》和《动物疫情报告管理办法》的有关规定处理。禽只启运前，动物卫生监督机构须监督货主或承运人对运载工具进行有效消毒。

动检监管

成品猪肉出厂有标识可查

沈阳市动物检疫兰心红副所长介绍，定点屠宰场有动物卫生监督部门派驻官方兽医，按农业部规定的检疫规程实施检疫工作，大型屠宰场的禽畜屠宰和生产是很有安全保障的。

目前沈阳有生猪屠宰场37个、禽25个、牛13个、羊1个，正规的定点屠宰场的禽畜来源都是需要当地检疫部门出具《动物检疫合格证明》，这样的禽畜才可以送到屠宰场，而成品生猪肉在出厂前需要打上三种标示，紫色的圆形印为商检检疫合格标示，紫色长条章为动物检疫验讫合格标示和条码追溯码。居民可观察三项标示，并通过正规途径购买冷鲜肉。

探访地点2福润生猪屠宰厂

屠宰时猪肉采样送检

在流水线上，生猪经过屠宰和蒸汽脱毛，表面蒸腾着热气，穿着水靴、防护服的工作人员在一条约100米长的流水线，将屠宰、分解、采样检测的大部分工作完成。

屠宰中部分采样还需转送到实验室，由实验检测人员做3个项目的检测。其实包括：原料水分检测，测试猪肉是否是注水猪；微生物检测，如果细菌超标猪肉容易腐败；肉类的药物检测，是否含瘦肉精、抗生素、合成药物等。

生猪屠宰检疫分8步

1、生猪进入屠宰场厂前，需要经过当地的检疫部门进行检疫，确保没有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病等13种疾病，持有《动物检疫合格证明》的猪才准许送往屠宰厂。

2、入场厂后需询问生猪运输途中有关情况，做临床检查，包括生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

3、合格生猪入厂后回收《动物检疫合格证明》。按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。

4、生猪称重，成品猪的体型在200斤左右，对不同批次、产地的生猪分别抽查验尿，3分钟就可检测出生猪是否摄入瘦肉精。

5、合格的猪将在待宰区静养6个小时，每隔2小时由官方兽医巡检一次，确保被宰杀的猪完全健康。

6、生猪进行宰杀时，要将活猪电击晕厥、冲洗、宰杀、高温蒸汽烫毛，然后就可进行分解，大致分为五个部位，共14刀。与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫，并在每头屠宰后的猪两侧分别打上追溯码标签，每个标签都有唯一性，可追溯猪肉的来源、屠宰和生产。

7、在分解的过程中，还要对各个相应的部位取样、化验检测，其中包括心、肝、肺、脾、肠胃等几个重要脏器，淋巴、支气管等有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等10多个大项，50多个小项。

8、官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。不合格的,由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，病害动物和及其产品，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。

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雪化或致禽畜尸体浮出水面

近日，沈阳市区县域陆续有居民发现被抛弃的死猪、禽类，为何最近有这样事出现，禽畜死亡的原因有那些？辽沈晚报、北国采访了相关业内人士。

沈阳市于洪区动物卫生监督管理局动监科的工作人员表示，居民对此类事件近期比较关注，所以会觉得很多见，其实养殖户乱扔病死禽畜的事情时有发生。

部分养殖户为了省事，偷偷将禽畜尸体扔进沟渠等地方，监管比较难。春季冰雪融化，上游抛弃的死猪就会顺水流到下游，还有些被扔在隐蔽的山坳里，或者树林里，冬季冰雪覆盖难以发现，现在冰雪融化就都露了出来。

禽畜死亡不一定就是传染病

沈阳市动物疫病预防控制中心齐景文副主任表示，禽畜有时和人类一样，也会得心脏病、高血压，甚至抑郁症等，除疾病外，在饲养中会因踩踏、挤压、温度不适、噪声等都可能造成死亡。

禽流感、猪瘟、猪蓝耳病、口蹄疫，因为这些病毒属于强毒，容易引起批量死亡，国家对这四种传染病进行强制接种，接种的疫苗由国家免费提供。

全市排查监测动物安全

从养殖场到屠宰场，沈阳市疫病预防控制中心都在进行监测，工作人员必须穿着防护服、口罩、靴子、手套等防护装备到农户家对家禽、家畜采集样本，采集的样本有血液样本，尿检、动物咽喉部和泄殖腔的分泌物等。一般小型养殖场，我们会抽取30个样本，而村子里有居民分散形式养殖的家禽家畜，我们也会在一个村内抽取30份样本，确保排查的数量和准确性。齐景文副主任介绍。

据最新监测数据，沈阳市动物疫病预防控制中心对沈阳全市范围内的禽类饲养场、养猪场及农户饲养的家禽家畜取样7000多份，经检测未发现疫情。

死亡动物须请专业人士处理

如果居民发现死亡的动物尸体，应该尽量联系当地的动物疫病预防控制中心或市动物卫生监督管理部门，由专业的工作人员到现场消毒、对动物尸体进行焚烧以及掩埋等处理。如果居民在看到动物尸体，那么居民千万不要用手直接碰触，死亡动物身上有大量肉眼无法看到的细菌。辽沈晚报、北国刘霜