千张肉的做法牛

千张肉的做法,千张肉怎么做好吃

(主料辅料)

猪五花肉???500 克

金酱?????15 克

精盐?????1 克

红方腐乳汁??20 克

酱油?????25 克

味精?????2 克

胡椒粉????2 克

葱花?????3 克

花椒?????6 粒

植物油????1000 克

葱段?????5 克(耗 50 克)

人们似乎有点忘记范尼的时候 姜片?????5 克

(烹制方法)

1.将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸 2 分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成 5 厘米长的薄片为块。

3.取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。正面码 50 块，两边各镶 15 块，然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆鼓、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸 4 小时取出晾凉。上席时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。

养生美食小贴士：

1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸 2 分钟即可。

2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。

3

.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆 50 块，两边各镶 15 块再加上其它调配料。

(风味特点)

1.千张肉系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的三大碗之一。此菜刀工精细，肉片菲薄如纸，数十片相叠，故名。

2.千张肉是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。