很多人在吃山药的时候鼓励

很多人在吃山药的时候，都会发现山药会变黑。山药变黑是很常见的一种现象，它形成的原因有很多，比如氧化，烹饪方式等等。那么山药怎么做不会变黑呢？下面让我们具体来看看吧！

山药变黑怎么回事氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。

严禁接受管理服务对象提供或组织的旅游活动。严禁以各种名义滥发津贴、补贴、奖金和实物。严禁违规使用公务用车。　　　　《通知》要求铁锅炒制经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

山药变黑还能吃吗山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，都没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。

山药怎么做不变黑1.山药在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需尽快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可避免氧化变黑。

2.烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。