秋季美食之旅筹划篇

秋季美食之旅（筹划篇）

金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。

中秋将要来临，又快到品蟹赏菊的美好季节。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，许多菜肴的烹饪都要用到蟹黄蟹粉蟹油，况且里下河腹地本身又是以出产肥美的簖蟹而闻名的，所以每年的10月下旬至11月上旬，正是淮扬菜最出彩的时候，此时去苏中地区游玩一定能大饱口福。

早在去年，我就和友人酝酿着要作一次秋季美食之旅，自行驾车到泰州、扬州等地去品尝正宗的淮扬名菜。这两天闲居家中，我提前在上查找资料，做了一些旅游和饮食方面的攻略，再以美篇的形式汇总起来，作为以后正式出行时的参考。同时，我也将这篇《秋季美食之旅》筹划篇公表在上，希望对有类似爱好的朋友能些许的帮助！

老蝉随笔9月27日

游览第一站：黄桥古镇

黄桥建镇于北宋神宗元丰年间，是一座具有悠久历史的千年古镇和具有丰厚底蕴的文化名镇。它南濒长江，东连如皋，北接姜堰，是苏中、苏北地区通往苏南的重要门户，也是苏中苏北地区规模最大的集镇。

黄桥历史上素有北分淮倭，南接江潮的水上枢纽之称，334省道、如黄线、姜八线在镇区内交叉穿越，宁靖盐和宁通两条高速公路从黄桥擦境而过，新（沂）长（兴）铁路在黄桥设有客货编组站。

黄桥至今保留完好的明清建筑就有2000余间，以及少量的宋代建筑。现有东、南、西3片传统古街区，总面积近30公顷。有5处省级文物保护单位，15处市级文物保护单位，有古街巷24条、古寺庙3座、宗祠7座，还有大批唐宋明清石刻、木匾。

黄桥又是、粟裕等老一辈家指挥著名的黄桥战役之地，至今仍保留着不少历史遗迹遗址。抗日救国时期，一场震惊中外的黄桥决战成为黄桥的历史增添的新的，一曲黄桥烧饼歌从此唱响了大江南北。新四军黄桥战役纪念馆为江苏省传统教育基地，并被确定为全国红色旅游经典景区。

何氏宗祠位于全国历史文化名镇----黄桥镇珠巷街124号，始建于明代，改建于清初，已有五百年历史，虽历尽沧桑，仍然风骨犹存，为江苏省文物保护单位。何氏宗祠素有江北第一祠之称，与江南第一楼—岳阳楼遥相呼应。

何氏宗祠由大门堂、仪门、大厅、振裔楼组成。祠堂坐北朝南，大门两边垛头设大块砖雕，刻上有灵芝、珊瑚、犀角、元宝、古钱等吉祥图案。大门格式为古建筑将军门式样，檐桁之下的额枋上设有四枚门簪，门旁设左右对称门当户对式门框，两边设有狮子盘球浮雕圆形大抱鼓落地石墩，门扇上有兽头门环更是与缺乏运动有着十分密切的关系。 对于因为缺乏运动而遭到的健康损害。大门共有六扇，平时开东西两扇侧门，如遇大事，正门大开。

穿过大天井，便是古意盎然的大厅。大厅面宽三间，南立面檐柱与厅堂之间设走马廊檐以扩张厅堂空间进深。走马廊梁柱独具匠心，采用荷叶形木墩作点缀，8个墩体12个外立面无一雷同。大厅为木结构建筑，用料精良，工艺考究，厅堂木桩为金丝楠木。厅堂构架粗壮气派，正梁下的云柱柱头与承梁斗拱之间采取了透雕抱梁云”山雾云”花板予以配饰，榫卯结合，相得益彰。当年厅堂梁、枋、柱头、斗拱等构件上均以彩绘装饰，至今仍依稀可见梁架上山水花鸟残留痕迹。

何氏为黄桥的一大家族，明清时代，黄桥何氏先后出了4名进士（何家祠堂的大厅堂就是明弘治十五年进士何斐任御史时所建）10名举人，30名贡生，300名秀才，且任职官员中多正直廉洁之士。就一座古镇、一个家族而言，有此成就，较为鲜见。

1940年夏秋间，新四军进驻黄桥，在此设大众俱乐部，开展文艺宣传。同年10月黄桥决战期间，祠内设支前委员会，黄桥人民将成千上万的烧饼集中于此，源源不断送上前线，支援新四军。1948年底，黄桥解放，泰兴县政府驻此办公。1982年，黄桥决战支前委员会旧址（何氏宗祠）被定为江苏省文物保护单位。近几年来，何氏祠堂修葺一新，正式对外开放。全国、中华全国工协会主席邵华泽题写了江北第一祠

第一天午餐：在黄桥古镇找一家点心店，品尝最有苏中乡土风味的民间小吃：黄桥烧饼配黄桥粯子粥，咸菜佐餐。

黄桥烧饼：

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！

黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获中华民族小吃”的称号，2004年获江苏食品博览会金奖”

黄桥粯子粥：

黄桥粯子粥被称为中国的咖啡”黄桥人从小就是喝着粯子粥长大的，粯子粥灌灌，养的像个盘盘”它不知滋养了多少黄桥人。凡是黄桥人都无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些粯子，煮粥吃，百吃不厌。黄桥人讲究一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的粯子粥。

游览第二站：溱潼古镇

溱潼镇，是江苏省重点镇，隶属于江苏省泰州市姜堰区，原名秦潼，古称秦泓，坐落于于苏中里下河地区，旧有犬吠三县闻之说。1958年建溱潼公社，1962年建溱潼镇，1999年9月乡镇行政区划调整，溱潼乡与溱潼镇合并为新的溱潼镇。2016年10月14日，江苏省泰州市姜堰区溱潼镇被列为第一批中国特色小镇名单。

溱潼有文字记载的历史已有1千多年，汉初改海阳为海陵，属海陵县，南唐升元元年，海陵县升为泰州，溱潼属泰州。元世祖至元十四年（1277年）设置泰州路，此间溱潼始称为镇。清乾隆三十三年（1768年）析置东台县，溱潼划归东台县。清末民初一度时期称溱湖市

民国年间，溱潼一直隶属东台县管辖。1949年5月19日苏中区党委决定撤销溱潼县，溱潼行政区从原时期的东台县划入泰县，为泰县溱潼区。

溱潼位于苏中里下河腹部，地处苏中泰州市姜堰区、兴化市、东台市三地交界处，全镇总面积40.5平方公里（含溱湖风景区）镇区面积2平方公里，其中古镇区面积0.54平方公里。溱潼镇地势低，大部分在海拔2.5～4米之间。常年水位为1.1米，近四十年来最高水位3.42米。水系较发达，水面面积占总面积将近三分之一。

溱潼古时农民不耕而作”出产的稻米状如大麦”田曰鹿陵田”米为禹余粮”汉唐时代这里盛产海陵红粟”俗称桃花米”据汉书记载：吴有海陵之仓，仓为吴王濞所建”镇西至今尚存古海陵仓”遗址。

唐代时期，这里水草丰茂，土质膏粘，人们以捕鱼织蒲、制砖和打编线为业，农作物天种人收。百姓为逃避兵役，隐居于此。据《补晋兵志》所载，从这里曾查出隐户万余，以充军实”并建立了隐户为兵的制度”

解放前夕，溱潼有浴室5家、饭店20多家、旅馆10多家、商店100多家，陆陈行80多家，手工业、自然行业作坊100多个，从业人员500多人。由于和平军在这里筑土围子，在历经了半个多世纪的畸型繁荣后，经济开始回落。解放以后，经济开始复苏。1998年人民生活已达到小康水平。

溱潼镇四面环水，镇南5000亩的喜鹊湖是经国家批准设立的江苏首家国家级湿地公园，国家5A级景区。该湖拥有湿地生态保护区、地热温泉、国家级珍稀动物麋鹿保护区等自然资源。此外，溱潼古镇旅游区是国家2A级风景区，位于里下河地区的小岛上。溱潼古镇保存完好，有小溱湖巷、八仙桥巷等一大批明清时期的建筑群，还有中国茶花王、民俗风情馆和院士旧居、禅院古槐等景点。

游览第三站：泰州老街

泰州老街，在凤城河畔桃园景区外，一个麻石铺就的明清小巷，穿梭在深深的四合院落，声声入耳的评弹说唱，满街悠悠飘香的小吃，加上悠长悠长的叫喊吆喝声，绵延600米，一条青砖黛瓦的古建筑带，这就是 泰州老街从以前到现在，已有300年了。

其实，泰州老街并非真正意义上的老街，包括与此毗邻的桃园的地块，原都是东郊鲍坝村的一片农田和村民住宅地。随着东城河风景区的规划和，泰州老街才于2007年正式动工，历经两年时间形成了现在的规模。准确地说，泰州老街是一处在农村土地上拔地而起的仿古旅游景点，当然它的形成也聚集了一定的，而在泰州的老城区反而见不到这样的老街了。

泰州老街，是一条年轻的老街。在凤城河管委会的打造下，仅两年时间就成了泰州最繁华的商业区，更是非物质文化遗产的聚集区，世俗文化和世俗生活在此肆意展现。老行当”在此延续，老手艺”在此复活。

老街拐弯处是街心小广场，南端是座古戏楼，飞檐翘角、画栋雕梁；西边有一条弯弯的小溪擦广场边流过。溪中矗立一台水轮车足有三层楼高，飞奔的急流冲击着轮车的水斗，水车转动时水斗将溪水扬到高空，如下雾一般，顷刻间烟雨濛濛，煞是有趣，呈现出水城风光。每到夜晚，再一照上灯光，景色更是迷人。

泰州老街展现的人文、戏曲、民俗，巧妙地体现了泰州历史文化元素，契合了那些品味之人。据悉，不久的将来，在老街的南面，一条明清水街正在规划中，到那时，老街、水街一唱一和，道不尽凤城河水天堂· 夜游城的无穷魅力；也道不尽老街美似天· 夜游城的魅力。

第一天的晚餐：在泰州老街的凤城人家餐馆品尝正宗的泰州菜肴：溱湖簖蟹、溱湖八鲜、蟹黄粉皮、泰州干丝（烫干丝）金松皮蛋。

特别提示：凤城人家的晚餐请事先预订，避免到时候没有座位。

溱湖簖蟹：

簖是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。唯独在姜堰溱湖，这里的螃蟹叫溱湖簖蟹每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回娘家—长江入海配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中—只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹—如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。于是自古以来便有南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹人称南闸北簖

簖蟹蒸熟之后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过溱湖簖蟹的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。

溱湖八鲜：

溱湖水域宽阔，水质清淳，水草丰茂，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为溱湖八鲜。

泰州烫干丝：

泰州干丝分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名九丝汤”即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”这是一位食客对泰州干丝的赞美。

第一天晚上投宿泰州老街附近的酒店，第二天早上步行到老街皮包水茶楼品尝鱼汤面和姜堰酥饼。

吃好早餐，驾车往扬州方向赶路。

特别提示：皮包水茶楼的早茶请事先预订，避免到时候没有座位。

泰州鱼汤面：

泰州鱼汤面是由活鲫鱼等为主要食材制作的美食，特点是汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。烹饪时将黄鳝鱼骨、鱼头用猪油炒透，加水熬制成汤，再用此汤下面。其特点为鲜香少腥，面条鲜美，面汤浓稠厚实。

姜堰酥饼：

姜堰酥饼，是江苏姜堰地区传统饼类名小吃。油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

游览第四站：扬州东关街

第二天早晨在泰州老街吃好早点后，直接驱车来到扬州的东关街。东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街。它东至古运河边，西至国庆路，全长1122米。东关街以前不仅是扬州水陆交通要道，而且是商业、手工业和文化中心。

扬州是首批公布的中国24座历史文化名城之一。自大运河开通后，这条外依运河、内连城区的通衢大道，逐步成为最活跃的商贸往来和文化交流集聚地。经过千年的积淀，街内留下丰厚的历史遗存和人文古迹，堪称中国大运河沿线城市中保存最为完好的商业古街。

游览第五站：扬州个园

个园位于扬州古城东北隅，盐阜东路10号，曾荣获第三批全国重点文物保护单位和首批国家重点公园称号，在国内外享有盛誉，也是中国四大名园之一，这座清代扬州盐商宅邸私家园林，以遍植青竹而名，以春夏秋冬四季假山而胜。由两淮盐业商总黄至筠于清嘉庆23年（公元1818年）在原明代寿芝园的基础上拓建为住宅园林。

个园以叠石艺术著名，笋石、湖石、黄石、宜石叠成的春夏秋冬四季假山，融造园法则与山水画理于一体，被园林泰斗陈从周先生誉为国内孤例2005年，个园被誉为国家4A级风景旅游区，全国二十家重点公园之一。2016年个园成为首批国家重点花文化基地之一。

清嘉庆二十三年（公元1818年）两淮盐业商总黄至筠在明代寿芝园旧址上创建个园。刘凤诰所撰《个园记》有记载：园内池馆清幽，水木明瑟，并种竹万竿，故曰个园。同治年间，个园卖给镇江丹徒盐商李文安，后李家负官债，军阀徐宝山逼李家用个园抵债。

清咸丰间，个园曾经兵焚，虽无多大损坏，但也逐步走向萧条。1913年徐宝山被党炸死，1926年李家让出个园，后个园又几易其主，曾先后属于李氏、朱氏等。建囯后几经修复，重见盛景。

1988年个园被授予第三批全国重点文物保护单位2005年，个园被誉为国家4A级风景旅游区。2013年，扬州市文化博览城建设项目之一的个园史料馆正式建成并开放，位于个园南部住宅区。2013年，电视艺术片《扬州个园》在美国获得了第46届休斯顿国际电视节本类组别最高级别的worldfest雷米奖

2015年9月24日，历时半年的个园复原模型制作工作完工，完整再现了个园五路住宅及四季假山，呈现了贯穿五路住宅和四季假山的复道回廊，恢复了不少个园已经荒废的元素。2016年4月，个园成为首批国家重点花文化基地之一。2016年7月15日，在2016中国运河文化与旅游融合高峰论坛所发布的14条京杭大运河精品旅游线路中，有4条线路将扬州作为其中重要一站，扬州个园亦被列入其中。

个园是一处典型的私家住宅园林，全园分为中部花园、南部住宅、北部品种竹观赏区。从住宅进入园林，首先看到的是月洞形园门，门上石额书写个园二字。园门后是春景，夏景位于园之西北，秋景在园林东北方向，冬景则在春景东边。

第二天中午在东关街粗茶淡饭点心店（个园出来向右拐200米处）品尝藕粉圆子及其它莲藕美食。美食藕粉圆子推荐理由：扬州一带从古时起就以盛产优质藕而闻名，而当地产的藕粉圆子更是以美味营养而名扬海内外。这家东关街美食店，藕粉圆子是吃货必尝的。

粗茶淡饭美食推荐：桂花藕粉圆子、农家煎藕饼、蜜汁糖藕。这家店的桂花藕粉圆子太好吃了，东关街上真正的红小吃！藕粉汤稀稠度刚刚好，加了桂花糖浆香的不得了，汤圆的弹弹的，配上黑芝麻馅儿好吃极了，真的让人难以忘怀。

游览第六站：扬州瘦西湖

瘦西湖原名保障湖，位于江苏省扬州市城西北郊，总面积2000亩，水上面积700亩，游览区面积100公顷。

瘦西湖是由隋、唐、五代、宋、元、明、清等不同时代的城濠连缀而成的带状景观，并始终与大运河保持着水源相通的互动关系。

瘦西湖在清代康乾时期已形成基本格局，有园林之盛，甲于天下之誉。瘦西湖主要分为十四大景点，包括五亭桥、二十四桥、荷花池、等。

清乾隆年间，扬州的盐业兴盛，瘦西湖由于年长日久，湖心淤塞，盐商便出资疏浚，并在东西岸兴建起许多亭台楼阁。清嘉庆二十年（1815年）后，扬州盐业衰退，湖上园林也逐渐萧条荒废。

瘦西湖北段（九曲池至熙春台）为唐罗城西城濠一线而东，清乾隆二十二年治理开浚为莲花埂新河；南段（小至大虹桥通二道河一线）为宋大城西城濠；中段（莲花桥至小）为清雍正十年知府尹会一、乾隆二十二年巡盐御史高恒先后主持开浚，莲花桥西称莲花埂新河并建莲花桥。

瘦西湖在太平天国时期经历战乱，残破不堪，光绪年间恢复了五亭桥，小。民国九年，乡绅陈臣朔在五亭桥东侧建凫庄。

1958年12月扬州市人民委员会制定瘦西湖水库规划，发动群众开挖瘦西湖，后停工未成。

1980年春，为迎接国宝鉴真像回扬巡展，市委员会发动单位集资，组织郊区农民全面疏浚北城河西段（新北门以西）至大明寺山脚下约4公里河床，并拓宽莲花桥至熙春台一段湖面，挖土6.2万立方米。后又恢复了二十四桥、熙春台、卷石洞天等景点。

2007年恢复四桥烟雨、石壁流淙等景点。2007年瘦西湖复建万花园。2008年起，瘦西湖万花会开始举行，每年一届。

第二天晚上在扬州富春酒楼品尝纯正的淮扬菜。店址：扬州市广陵区文昌西路316号（来鹤台广场西侧）推荐理由：传统的富春菜，淮扬菜，小时候吃过，口味和风格几十年没变化，这在中国实为不易。菜的品味纯朴、味正、自然、新鲜，绝对是淮扬菜的正宗传承者，服务热情纯朴。

特别提示：富春酒楼的晚餐请事先预订，避免到时候没有座位。

淮扬菜介绍：

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的独特理念。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉任新明死力否决。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

清炖蟹粉狮子头：

清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓狮子头”用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为狮子头”了。

清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃扬州三头之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

拆烩鲢鱼头：

拆烩鲢鱼头”是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传清末一财主请客，买来十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩，汤味极为鲜美，连连称赞厨师手艺高超。后来厨师在选料和制法上加以改进，在店里挂牌供应拆烩鲢鱼头”这道菜。顾客品尝后都觉得此菜鲜美异常。该菜由此名扬江苏，成为镇扬地区最著名的一款菜肴。拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。为冬令佳肴。

大煮干丝：

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

软兜长鱼：

软兜长鱼，又称软兜鳝鱼是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：湖灌之水，其中多鳝。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的全鳝席而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。兜字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

水晶肴蹄：

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江宴春酒楼的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如眼镜肴玉带钩肴添灯棒肴三角棱肴等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有水晶之美称。食用时，具有瘦酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

文思豆腐羹：

文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

第二天晚上投宿在扬州的何园和卢氏古宅附近。第三天一早，步行到卢氏古宅吃早茶，店址：扬州市广陵区康山街22号（近何园）此处环境绝对一级棒，盐商老宅古色古香，扬式早茶口碑良好。这家店的蟹黄汤包个头大、馅料足，烫干丝的口味也比较正宗，另外他家的招牌点心五丁包、翡翠烧卖也非常不错。饭后小花园里散散步仿佛穿越了一样，亭台楼阁还有石舫处处都是故事，让人回味无穷。

特别提示：卢氏古宅的早茶请事先预订，避免到时候没有座位。

游览第七站：扬州何园

何园，坐落于江苏省扬州市的徐凝门街66号，又名寄啸山庄，是一处始建于清代中期的中国古典园林建筑，被誉为晚清第一园，面积1.4万余平方米，建筑面积7000余平方米。何园由清光绪年间何芷舠所造，片石山房系石涛叠山作品。

何园全园分为东园、西园、园居院落、片石山房四个部分，片石山房在东园南面，园居院落则被东园、西园和片石山房包围，其园内的两层串楼和复廊与前面的住宅连成一体。

曾在何园寓居过的名人有很多。著名国画黄宾虹，他六次来扬州，寓居在骑马楼东一楼。著名作家朱千华先生，曾寓居何园五年多，其旧居在骑马楼东二楼。

清同治元年（1862年）何园始建，旧址是清乾隆年间双槐园。何园原名寄啸山庄”园名取自陶渊明的归去来兮 依南窗以寄傲，登东皋以舒啸”

清光绪九年（1883年）何芷舠由湖北汉黄德道兼江汉关的官任上卸任到扬州，购得吴氏片石山房旧址，后扩为园林，在扬州建造寄啸山庄，前后历时13年之久。1937年侵华，占领了东三省以致大半个中国，部分伤兵驻扎何园。

1988年，何园与个园一同被授予第三批全国重点文物保护单位的称号。1989年，片石山房复修，门楣上的片石山房系移用石涛墨迹。2005年，何园被中国文物学会会长、园林泰斗罗哲文称之为晚清第一园

何园是全国重点文物保护单位，国家4A级旅游景区，全国首批20个重点公园之一，主要景点有复道回廊、骑马楼等。何园是清代后期扬州园林的代表作。

游览第八站：西津古渡

第三天上午游玩扬州何园后，直接驾车跨过润扬大桥，来到镇江西津古渡景区。西津古渡坐落在镇江市西边的云台山麓，是一条有着千年历史，令人称奇叫绝的古街，全长虽仅五百公尺，但有自唐宋以来的青石街道、元明的石塔、晚清时期的楼阁，都是别具风情的建筑，沿坡而建的几道石门古色古香，门楣上历代名人的题字清晰可见，西边的小码头街仍保持着唐宋风韵，漫步在这条古老的街道上，似乎是在一座天然的历史博物馆内散步，可以领略当年古城地处要塞，商旅繁荣的风貌。

西津古渡”原为古，后因江面南涨北坍，原本是江水的位置，逐渐形成道路，古老的边就再也看不到长江水，唐代镇江名金陵，故称为金陵渡，当时许多大诗人如李白、孟浩然等都曾在此候船待渡，宋熙宁元年春，王安石应召赴京，从西津渡扬舟北去，船到瓜洲时，见景抒情，写下了著名的《泊船瓜洲》诗：京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。春风又绿江南岸，明月何时照我还。”

这些历史的印记，无不向我们娓娓诉说着这千年古渡，千年老街”的沧桑。走在这条被车轮磨出深深印辙的青石板路上，使我们感受到无限的遐想和思古之幽情，但这却是再也不会重演的历史景象，西津古渡”已在历史的洪流及动荡中走向衰落，千年古渡，已荒废残缺…

西津渡，三国时叫蒜山渡”唐代曾名金陵渡”著名诗人张祜，为金陵渡题咏：金陵津渡小山楼，一宿行人自可愁。潮落夜江斜月里，两三星火是瓜洲。”宋代以后才称为西津渡”

这里原先紧临长江，滚滚江水就从脚下流过。清代以后，由于江滩淤涨，江岸逐渐北移，遂下移到玉山脚下的超岸寺旁。当年的西津古渡离长江江岸已有300多米距离。

第三天中午游玩以后，在西津古渡景区的一家镇江面馆品尝当地著名小吃：锅盖面。

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为江南的天下第一面是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是跳面”所谓跳面”就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新三怪的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老三怪成为镇江的名片。新三怪流行以后，锅盖面也渐渐得名。

镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”故有不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

第三天中午吃好锅盖面以后，就可以驾车上镇江高速公路，直奔上海，结束三天的秋季美食之旅。

特别申明：《秋季美食之旅》筹划篇的美篇，是根据《中国自驾游地图系列---上海 江苏 浙江 安徽交通地图册》及以往游玩泰州、扬州、镇江等地的经历编写而成的。可能因相隔时间久远，实际情况已发生变化，所以并不能保证上述游览路线是完全合理的，也不能保证所提餐馆和点心店还在正常营业或菜单保持不变。至于文中所列淮扬菜肴，仅适合于秋季螃蟹大量成熟的时候，最佳出游日期应该是10月下旬至11月上旬。自驾车的游客还须自己多做旅游攻略。另外善意提醒：出行之前请先预约客房，以防到时旅馆客满，住宿发生困难。

真诚地祝大家：吃得满意，玩得开心！

名：老蝉说事