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不用油炸也能酥脆？传统焦熘丸子这么做，营养健康还好吃！

央视财经 《回家吃饭》焦熘丸子，一听“焦熘”这两个字，就能感受到浓稠的酱汁和酥脆的口感。传统的焦熘丸子，总是让人欲罢不能。但是！传统焦熘丸子，高能量、高脂肪和重油重盐，让人望而却步。

今天“经典家常菜，健康大改造”特别节目，咱就请厨房达人董华庆和特级厨师顾玉亮，改造一下传统的焦熘丸子，颠覆做法，口味依旧！

这次的改造规则有点儿小改变哦~两个人都做改造版。中国疾病预防控制中心，营养与健康所副研究员高超博士，在营养方面为二位打分，口味上则由二位相互打分。

厨房达人-董华庆

改良版焦熘丸子

董姐做的改良版焦熘丸子，改造之处特别多，而且也完全颠覆了传统的做法，咱一起先看看，她的改造点~

改造一：巴沙鱼代替猪肉馅，降低脂肪。

改造二：加入全麦馒头调馅，增加酥脆感，全谷物食品富含丰富的膳食纤维，经常食用有利于降低二型糖尿病肥胖的发生风险。

改造三：去掉复炸，减少油量，阻碍有害物质产生，保存鱼肉营养。

改造四：去掉用油烹饪碗汁的过程，减少油脂。

提示：炸好的丸子降温后再继续烹饪，有利于保持丸子的造型。

这么多改造之处，营养方面大幅度提升，获得9分的营养分；但口味上，因为用了鱼肉，所以酥脆感略有降低，但也得到了9分的高分。

鱼肉做的焦熘丸子，尝鲜试一试~

改良版焦熘丸子

食材：全麦馒头 巴沙鱼 小葱 姜 盐 淀粉 胡椒粉 葱姜蒜粉 鸡精 料酒 老抽 醋 香油 油

做法：

1、巴沙鱼做成鱼泥，加入盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、鸡精和料酒调味。

2、搅打上劲，腌制10分钟，加入浸水后挤干水分的全麦馒头，搅拌均匀，备用。

3、调制碗汁，葱姜水、老抽和醋，混合搅拌均匀，备用。

4、锅内倒油，将准备好的鱼泥团成小丸子，放入油锅中，炸至金黄，捞出降温备用。

5、炒锅内倒入碗汁，沸腾后用水淀粉勾芡，淋上香油。

6、关火加入丸子，翻炒均匀，盛出撒上小葱花，即可食用。

特级厨师-顾玉亮

创新版焦熘丸子

如果说董姐的丸子让你眼前一亮，那么顾大厨可以说，将完全颠覆你对焦熘丸子的所有印象！去掉油炸的过程，光这一点，丸子还能酥脆吗？

改造一：猪肉馅选用7分瘦，3分肥的，可以减少油脂，加入鸡肉馅，中和猪肉的油脂，提升口感。

改造二：加入藕丁，可以减少淀粉的用量，口感更好。

改造三：用生抽代替黄酱和盐，减少盐分的摄入，因为每人每日摄入盐量不宜超过5克。

改造四：不用油炸，用烤制代替油炸。

改造五：用苹果醋和柠檬汁代替调料醋，更加营养，口味清新。

提示：顺时针搅打肉馅，有助于肉馅不松散，一定要冷水汆丸子，有助于丸子口感更加鲜嫩。

没想到用烤制代替炸制的焦熘丸子，依旧酥脆，而且因为省去油炸过程，营养获得了9分的高分；口味上董姐赞不绝口，给了10分的满分！

家里有烤箱，一定要试试这款焦熘丸子~

创新版焦熘丸子

食材：猪肉馅（3分肥 7分瘦） 鸡肉馅 鸡蛋 藕 黄瓜 红尖椒 木耳 葱 姜 蒜 柠檬 白糖 胡椒粉 黑胡椒 淀粉 生抽 老抽 苹果醋 香油 油

做法：

1、猪肉馅、鸡肉馅和藕丁混合，用胡椒粉和生抽调味。

2、继续加入鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀，顺时针搅打上劲。

3、锅内倒冷水，小火汆入肉馅打好的丸子，煮至成熟漂浮，捞出备用。

4、煮好的丸子放入烤盘中，放入220度-250度的烤箱中双旦领好礼！！，烤制分钟。

5、调制碗汁，葱姜水、苹果醋、生抽、老抽、白糖、姜蒜末、黑胡椒和柠檬汁混合搅拌，备用。

6、炒锅内倒油，加入黄瓜片、红尖椒块和木耳，倒入碗汁。

7、炒出香味，用水淀粉勾芡，倒入碗汁，淋上香油。

8、翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

一份用鱼肉代替猪肉，一份用烤制代替炸制。不一样的改造，相同的健康目标！您看，都这么营养健康还好吃，您更爱哪一款？

本文相关词条概念解析：

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

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