还含有多种矿物质了

4张图片

“鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高。烹饪鱼时一般都丢掉了鱼鳞，非常可惜。那天做酸菜鱼，用的是查尔干湖的鱼，一条鱼有半人高，刮下鱼鳞洗净了冷冻了起来。今天用鱼鳞做了这道黄金甲，制做简单，酥脆可口又营养丰富。”

食材明细

主料 鱼鳞 适量

辅料 鸡蛋 1个 面粉 50g 玉米淀粉 10g 盐 5g 五香粉 25g 食用油 400g

咸香口味炸工艺半小时耗时简单难度

椒香酥脆黄金甲的做法步骤

1

鸡蛋一个加少许盐打散。新入手的手动打蛋器，非常好用。早上做早餐再也不担心打蛋会影响到家人了。

2

很快打好了，完全静音。

3

取出冷冻的鱼鳞分散开鳞片。

4

放入蛋液里调匀，尽量让每片鳞片全部沾上蛋液。

5

面粉，玉米淀粉。

6

再加入盐和五香粉混匀。

7

知道今天有国内殿堂级的一个人物黄景行 用筷子取一些沾了蛋液的鱼鳞到混匀面粉上。让鱼鳞裹上面粉。注意尽量让每片鳞片散开，不要重叠。

8

再加入一些鱼鳞并继续沾上粉混匀。

9

重复上面步骤直到鱼鳞全部裹上粉。

10

用漏勺过筛掉多余面粉。

11

粗细漏勺都用上了。

12

滤好的鱼鳞。

13

油入锅大火烧至五成热。

14

下鱼鳞，转小火。

15

快速用勺子将鱼鳞散开，转中火炸。

16

炸至冒大泡泡，转小火炸至鱼鳞金黄色立即关火用余热炸一会，注意不要炸糊了。

17

漏勺起锅倒在吸油纸上吸掉多余的油。

18

装盘。

19

再来一张。

小窍门

1、最好用大鱼的鳞，鱼鳞小了不好弄。

2、如果是现剔的鳞，洗净后需吸干水分。

3、鱼鳞沾蛋液和裹粉时一定要尽量每片散开充分沾上蛋液裹上面粉。

4、裹粉时不要一次把鱼鳞全下到粉里，这样容易成团。要下一点裹好后再下一批。直到全部裹上粉且鳞片不成团。

5、下油锅后立即用漏勺将鱼鳞散开，避免成团。

6、火候随时调整，不要炸糊了。